Pain au seigle
Bonjour tout le monde !
Pendant plusieurs mois, j'ai été à la recherche d'un bon pain au seigle avec une mie un peu dense.
Après plusieurs essais, j'ai obtenu ce que je voulais et en plus mon pain se garde presque 1 semaine en le conservant dans du papier sulfurisé.
Voici donc ma recette.
Ingrédients :
- 200 g de farine de seigle complète T130
- 100 g de farine T55
- 15 g de levain fermentiscible au seigle
- 250 g d'eau
- 35 g d'un mélange de graines (à votre convenance)
- 5 g de sel
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot en veillant à ne pas mettre le sel à côté du levain.
- Pétrir la pâte au robot avec le crochet pendant 10 bonnes minutes à la vitesse la plus basse.
- Arrêter le robot, la pâte est collante... c'est normal.
- Rabattre la pâte en boule vers le centre du bol, saupoudrer de farine, couvrir et laisser lever pendant 1 h au four à 30°
- Dégazer la pâte.
- Mettre du papier sulfurisé au four d'une cocotte en fonte.
- Bouler la pâte et la mettre dans une cocotte en fonte.
- Mettre 1 h au four à 30° cocotte fermée
- Sortir la cocotte du four, le pain a légèrement levé.
- Scarifier le pain, parsemer de graines de pavot et humidifier avec de l'eau en brumisateur
- Mettre dans le four à 210° départ à froid et cocotte couverte
- Cuire une première fois pendant 35 minutes
- Enlever le couvercle de la cocotte et laisser cuire de nouveau pendant 15 minutes
Et voilà un bon pain prêt à déguster !
Bonne journée et à bientôt...
Marilène